Виробництво Кави

Виробництво кави

Етап первинної обробки кави передбачає очищення кавових ягід від шкірки та м’якоті, просушування кавових зерен і їх сортування.

Потім кавові зерна фасують для подальшого транспортування по світу.

На підприємствах з виробництва кави зерна проходять наступні три етапи обробкикупаж, обсмажування і помол.

Кожен з етапів обробки кавових зерен впливає на смак та аромат кави у Вас у чашці, але саме купаж і обсмажування остаточно формують смаковий профіль майбутнього напою у Вас у чашці.

 

Загалом виділяють декілька ступенів обсмажування кави.

Легке обсмажування:

Світло-коричневий колір зерна, яскравий кислувато-травянистий смак та квітковий аромат напою.

Середнє обсмажування:

Коричневий колір зерна, солодкуватий збалансований смак напою, яскравий аромат.

Сильне обсмажування:

Шоколадно-коричневий колір зерна, злегка пряний смак з нотками шоколаду і карамелі, солодкуватий аромат.

Найтемніше обсмажування:

Чорно-коричневий колір зерна, смак з яскраво вираженою гірчинкою, димний аромат.

Кавовий купаж може відбуватися як до процесу обсмажування, так і протягом обсмажування, і після нього. Кавовий купаж (створення кавового бленду, англ. blend - суміш) – змішування кавових зерен різних сортів та різного походження – має на меті отримання напою з унікальними смаковими і ароматичними характеристиками, які перевищують характеристики кожної окремої його складової.

Обсмажені кавові зерна розмелюють у промислових млинах, відповідно до типу заварювання майбутнього напою. Наприклад, для приготування кави у турці помол мусить бути дуже дрібним, а для заварювання у френч-пресі кавові часточки мусять бути завбільшки з кристали річкового піску.

 

Виробництво розчинної кави 

Найсучаснішою технологією виготовлення розчинної кави є сублімація, яка дозволяє максимально зберігати усі смакові властивості та ароматичні характеристики свіжозвареної кави.

Кавові зерна обсмажують, розмелюють та заварюють у промислових «кавоварках», повільно випарюючи воду.  Потім кавовий екстракт проходить етап глибокої заморозки, подрібнення на маленькі часточки і зневоднення у вакуумі.

Виробництво сублімованої кави є дорожчим у порівнянні з іншими технологіями виготовлення розчинної кави через тривалість та високу енергоємність процесу. 

До інших двох видів розчинної кави відносяться порошкова та гранульована.

Порошкова кава виробляється найбільш простим та дешевим способом: кавові зерна обсмажують, змелюють, заварюють  і випарюють до стану концентрату. Кавовий концентрат потім висушують, під тиском розпилюючи у сушильній башті, де його краплини перетворюються на крупинки порошкової кави.

Від порошкової кави гранульована (або агломерована) кава відрізняється, по суті, лише розмірами крупинок.  Процес виробництва агломерованої кави в точності повторює процес виробництва порошкової, але після висушування концентрату гарячим повітрям крупинки кавового порошку додатково обробляють парою, в результаті чого ті злипаються, утворюючі гранули.

Зв'язатися з нами

щось цікавить - напиши нам!

  

Написати